Sugerencia del dietista:
Las alcachofas rellenas son una guarnición apetitosa y sustanciosa. El relleno simple pero sabroso combina bien con el sabor a nuez de la alcachofa sin abrumarlo.
Para 8 porciones
Ingredientes
- 170 gramos de pan rallado fresco, preferiblemente integral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 alcachofas grandes
- 2 limones, cortados por la mitad
- 35 gramos de parmesano rallado
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 240 ml más 2 o 4 cucharadas de caldo de verduras o de pollo
- 240 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de chalotes picados
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
Preparación
Precalentar el horno a 200° C. En un bol, mezclar el pan rallado y el aceite de oliva. Mezclar ligeramente. Vierta el pan rallado en un molde poco profundo y hornee durante 10 minutos, revolviendo después de 5 minutos, hasta que el pan rallado esté ligeramente dorado. Ponga a un lado para enfriar.
Trabajando en 1 alcachofa a la vez, retire las hojas exteriores duras y corte el tallo en la base. Corta un tercio de la parte superior de las hojas con un cuchillo de sierra y recorta las espinas restantes con unas tijeras. Frote un limón en los bordes cortados para evitar la oxidación. Separa las hojas interiores y saca los folíolos del centro. Usando una pala o cuchara para melón, retire la parte peluda, luego exprima un limón en la cavidad. Proceder de la misma manera con las alcachofas restantes.
En un tazón grande, mezcle el pan rallado con el queso parmesano, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y la pimienta. Agregue de 2 a 4 cucharadas de caldo, agregando 1 cucharada a la vez, usando solo lo suficiente para que el relleno comience a unirse en pequeños grumos.
Usando 2/3 del relleno, poner un poco en el centro de la alcachofa. Luego, comenzando desde abajo, abra las hojas y coloque una cucharadita llena del relleno cerca de la base de cada hoja. (La alcachofa se puede preparar hasta este punto con unas horas de antelación y luego guardar en la nevera).
En una cocotte con tapa que la mantenga bien cerrada, combine la taza de caldo, el vino, las chalotas y el orégano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Disponer las alcachofas en el líquido en una sola capa, con los tallos hacia abajo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las hojas exteriores estén tiernas, aproximadamente 45 minutos (agregue agua, si es necesario). Coloca las alcachofas en una bandeja para que se enfríen un poco. Cortar cada alcachofa en cuatro partes y servir caliente.
Análisis nutricional por ración
- Carbohidratos totales 20 g
- Fibra dietética 4 g
- sodio 246 mg
- Grasa saturada 1 g
- Grasa total 4 g
- Colesterol 5mg
- Proteína 6 g
- Grasas monoinsaturadas 2 g
- calorías 140
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada es información general y de ninguna manera reemplaza el consejo médico.