¿Qué son las almejas?
La almeja autóctona (Tapes decussatus) casi ha desaparecido de las tablas italianas, reemplazada casi en su totalidad por la popularmente conocida almeja filipina o almeja filipina (Tapes philippinarum, Tapes semidecussatus o Ruditapes semidecussatus) que ha ocupado las áreas de distribución de las especies autóctonas. Aunque morfológicamente muy similar a la almeja local, la almeja filipina es en realidad una especie muy distinta.
De origen Indo-Pacífico, la almeja verace filipina se introdujo en Italia a principios de los años ochenta. En comparación con el verace local, es capaz de soportar con mayor facilidad variaciones considerables en la salinidad del agua y sobrevive mejor a fenómenos insidiosos como la falta de oxígeno y el parasitismo; además se reproduce más rápido que la almeja local: en sólo dos años alcanza los 40 mm de tamaño frente a los tres años necesarios para la almeja real local.
Las almejas tienen dos conchas robustas de forma triangular más o menos ovoide o elíptica que encajan entre sí; su coloración externa es variable (del blanco al gris y al pardo, pasando por innumerables matices), al igual que la ornamentación superficial.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales?
100 gramos de almejas aportan 72 calorías desglosadas de la siguiente manera:
- 57% proteína
- 31% lípidos
- 12% carbohidratos
En concreto, 100 gramos de almejas contienen:
- 82,5 g de agua
- 10,2 g de proteína
- 67 mg de colesterol
- 2,5 g de lípidos
- 2,2 g de carbohidratos disponibles
- 2,2 g de azúcares solubles
- 1202 mg de sodio
- 628 mg de potasio
- 92 mg de calcio
- 28 mg de hierro
- 18 mg de magnesio
- 0,1 mg de vitamina B6
- 16 µg de vitamina A equivalente a retinol
- trazas de vitamina C
¿Cuándo no comer almejas?
Hasta la fecha no se conocen interacciones entre el consumo de almejas y la ingesta de fármacos u otras sustancias. Sin embargo, para quienes padecen hepatitis es preferible evitar el consumo de almejas crudas y otros mariscos crudos, como las ostras.
Disponibilidad de almejas
Las almejas se capturan durante todo el año y, por lo tanto, siempre están disponibles en los mercados locales. La reproducción de las almejas tiene lugar entre julio y agosto.
Posibles beneficios y contraindicaciones
Las almejas veraci contienen una buena dosis de proteínas y diversos minerales entre los que destaca sobre todo el potasio (indispensable para el organismo humano para mantener el equilibrio hídrico y la presión arterial en rango normal, para regular la excitabilidad neuromuscular y la ritmicidad del corazón) y el fútbol . Aunque las almejas no se caracterizan por un aporte calórico muy alto, es recomendable no consumirlas a menudo debido al alto contenido en colesterol y sodio .
En cuanto a las contraindicaciones, debe recordarse que las almejas son moluscos que se alimentan por filtración y, por lo tanto, pueden ser un vehículo para los microorganismos patógenos humanos : por lo tanto, es recomendable comprar almejas solo de fuentes seguras para evitar el riesgo de contraer enfermedades como salmonelosis, fiebre tifoidea, hepatitis A y cólera (aunque la cocción elimina la carga microbiana, para minimizar el riesgo de contagio es recomendable comprar solo productos certificados y garantizados). También es recomendable evitar consumir el producto crudo. Su consumo no está recomendado para personas con problemas de colesterol y presión arterial alta.
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y de ninguna manera reemplaza el consejo médico. Para asegurar una dieta sana y equilibrada siempre es bueno confiar en el consejo de tu médico o de un experto en nutrición.