¿Qué es el amaranto?
El amaranto (Amaranthus caudatus) es la semilla de una planta muy antigua originaria de América Central (de la que se conocen más de 60 especies). Olvidado durante mucho tiempo, en los últimos tiempos se ha redescubierto su importancia nutricional y, por lo tanto, se ha reevaluado y reintroducido como alimento en Europa y los Estados Unidos también. Las semillas de amaranto se presentan como pequeños granos de color amarillento. De las sesenta especies de Amaranthus conocidas, solo tres se consideran buenas productoras de semilla (Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus). Aunque el amaranto es mejor conocido por sus semillas, las hojas también son comestibles.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales?
100 gramos de amaranto crudo desarrollan unas 371 calorías y contienen aproximadamente:
- 11 g de agua
- 13g de proteína
- 7 g de lípidos
- 65 g de carbohidratos
- 6,7 g de fibra
- 159 mg de calcio
- 7,6 mg de hierro
- 248 mg de magnesio
- 557 mg de fósforo
- 508 mg de potasio
- 4 mg de sodio
- 2,87 mg de cinc
- 4 mg de vitamina C
- 0,11 mg de tiamina (o vitamina B1)
- 0,2 mg de riboflavina (o vitamina B2)
- 0,9 mg de niacina (o vitamina B3 o vitamina PP)
- 0,5 mg de vitamina B6
- 1,19 mg de vitamina E
¿Cuándo no comer amaranto?
A la fecha no se conocen interacciones entre el consumo de amaranto y la ingesta de drogas u otras sustancias.
Estacionalidad del amaranto
El amaranto se comercializa seco y por lo tanto se puede comprar durante todo el año .
Posibles beneficios y contraindicaciones
El amaranto es un recurso importante por la riqueza en proteínas de origen vegetal, además no contiene gluten y por tanto es apto para celíacos y celíacos. El alto contenido en fibra garantiza la mejora del tránsito intestinal , favoreciendo el proceso digestivo. En comparación con otros cereales, contiene mucha lisina, que es importante para la formación de proteínas. Finalmente, no se debe subestimar el contenido de sales minerales, especialmente de hierro y calcio.
Generalmente el consumo alimentario de amaranto no provoca ninguna perturbación. Sin embargo, dado que este alimento contiene una buena cantidad de ácido oxálico, su consumo puede complicar la asimilación de algunos minerales por parte del organismo y no es recomendable para quienes padecen enfermedades renales.
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y de ninguna manera reemplaza el consejo médico. Para asegurar una dieta sana y equilibrada siempre es bueno confiar en el consejo de tu médico o de un experto en nutrición.