¿Qué es la harina de trigo blando integral y semi-integral?
La harina de trigo blando es el producto derivado de la molienda del trigo blando (trigo) (Triticum aestivum). De esta harina -que es la más utilizada y extendida a nivel comercial- existen diferentes tipos, más o menos procesadas.
La harina integral contiene todas las partes del grano, que en cambio se eliminan en harinas más refinadas. Es la harina que se usó exclusivamente hasta hace unas décadas, antes de que se descubriera que el procesamiento extremo de la harina conducía a la creación de un producto más delgado que daba un pan más suave y blanco.
La harina semi -integral , también llamada «harina tipo 2», contiene casi todas las partes del grano de trigo.
Las demás harinas son: “harina tipo 00” (la más procesada, de grano más fino; se obtiene moliendo el grano de trigo del que salen tanto el germen –rico en vitaminas y minerales– como el salvado –rico en fibras); la «harina tipo 0» (menos refinada que la anterior, contiene un porcentaje muy pequeño de salvado); “harina tipo 1” (menos refinada que la tipo 0, tiene mayor porcentaje de salvado).
¿Cuáles son las propiedades nutricionales?
Desde el punto de vista nutricional, la harina integral de trigo blando es la más completa, ya que es la única que conserva las fibras y minerales que contiene el grano de trigo del que procede; incluso la harina 2 o semi-integral, ligeramente más refinada que la integral, conserva buenas características nutricionales.
100 gramos de harina de trigo integral desarrollan 319 calorías y contienen aproximadamente:
- 13,5 g de agua
- 12g de proteína
- 1,9 g de lípidos
- 68 g de carbohidratos
- 60 g de almidón
- 2,1 g de azúcares
- 8,4 g de fibra
- 3 mg de sodio
- 337 mg de potasio
- 3 mg de hierro
- 28 mg de calcio
- 300 mg de fósforo
- 0,4 mg de vitamina B1 o Tiamina
- 0,16 mg de vitamina B2 o Riboflavina
- 5 mg de vitamina B3 o niacina
- 0,4 mg de vitamina E
¿Cuándo no comer harina de trigo blando semi-integral e integral?
Hasta la fecha no se conocen interacciones entre el consumo de harina de trigo común y la ingesta de medicamentos u otras sustancias. Los productos elaborados con harina de trigo blando contienen gluten : por lo tanto, no pueden ser consumidos por personas celíacas o con intolerancia al gluten.
Disponibilidad de harina de trigo blando semi-integral e integral
La harina de trigo integral y semiintegral se puede comprar durante todo el año.
Posibles beneficios y contraindicaciones
Las harinas de trigo blando semi-integrales e integrales son muy energéticas y proporcionan una liberación lenta de glucosa en la sangre, asegurando energía a largo plazo para el cuerpo. Los alimentos a base de harinas integrales y semiintegrales ayudan a regular la actividad intestinal : a diferencia de las harinas de trigo blando más refinadas, las harinas integrales y semiintegrales contienen decididamente mayores cantidades de fibra y la mayor parte son fibras insolubles, es decir, aquellas más adecuados para facilitar la función intestinal porque reducen el tiempo de tránsito intestinal y aumentan la masa fecal.
Por tanto, desde un punto de vista nutricional es preferible consumir harinas integrales o semi-integrales, que contienen mayores porcentajes de fibras y minerales.
No se conocen contraindicaciones particulares para su consumo, sin embargo, debe recordarse que contienen gluten , por lo que no son aptos para el consumo de personas con intolerancia al gluten o celiaquía. Si se consumen en grandes cantidades y/o prolongadas en el tiempo, estas harinas pueden ser laxantes : por lo tanto, se debe prestar especial atención a las personas con tendencia a trastornos intestinales como la colitis.
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y de ninguna manera reemplaza el consejo médico. Para asegurar una dieta sana y equilibrada siempre es bueno confiar en el consejo de tu médico o de un experto en nutrición.