¿Cómo se contrae la infección por Clostridium perfringens?
La infección por Clostridium perfringens más común es la intoxicación alimentaria : esta infección se produce principalmente cuando los alimentos se preparan en grandes cantidades y se mantienen a temperaturas moderadas durante un tiempo antes de servirlos (es por ello que muchos casos de infección se dan en hospitales, comedores escolares y residencias de ancianos o en eventos donde se consume comida preparada). Dado que C. perfringens se encuentra comúnmente en la carne cruda, tenga cuidado con la contaminación de los alimentos cocidos y listos para comer con alimentos crudos.
C. perfringens también puede ser la causa de la gangrena gaseosa, un tipo grave de gangrena aguda que se desarrolla y se propaga rápidamente debido a la contaminación de las heridas por la bacteria que se encuentra comúnmente en el suelo.
Clostridium perfringens (C. perfringens) es una bacteria Gram-positiva y anaerobia cuyas esporas se esparcen comúnmente en el entorno de vida y en el suelo.
Síntomas y enfermedades asociadas a la infección por Clostridium perfringens
Las personas infectadas con C. perfringens desarrollan diarrea y calambres abdominales dentro de las 6 a 24 horas posteriores al contacto con la bacteria. La infección generalmente comienza repentinamente y dura menos de 24 horas. Las personas infectadas con C. perfringens generalmente no tienen fiebre ni vómitos. Este tipo de infección no se transmite de persona a persona.
¿Qué es Clostridium perfringens?
Clostridium perfringens es una bacteria Gram-positiva y anaerobia. Se le conoce como el agente etiológico sobre todo de las intoxicaciones alimentarias que se producen si se consumen alimentos contaminados por la bacteria, aunque puede dar lugar a otras patologías como la gangrena gaseosa. Esta bacteria está naturalmente presente en los intestinos de humanos y animales y se puede encontrar en varias fuentes ambientales (por ejemplo, se encuentra comúnmente en la carne cruda). Generalmente crece en condiciones con poco o nada de oxígeno y en condiciones ideales (entre 43 y 47 grados centígrados) tiende a multiplicarse muy rápidamente. Algunas cepas de C. perfringens producen una toxina responsable de la intoxicación alimentaria en el intestino.
Curas y tratamientos
Las curas y tratamientos contra las infecciones por Clostridium perfringens implican la administración de preparados para la rehidratación que se toman por vía oral. En casos severos, se administran líquidos y soluciones de electrolitos por vía intravenosa. No se recomienda el uso de antibióticos.
Para evitar el crecimiento de esporas de C. perfringens en alimentos ya cocidos, se recomienda almacenar los alimentos después de cocinarlos a temperaturas superiores a 60 o inferiores a 5 grados centígrados (para evitar el crecimiento de esporas de C. perfringens que podrían sobrevivir al proceso de cocción). ). Los platos de carne deben servirse calientes inmediatamente después de cocinarlos. Los alimentos cocinados en grandes cantidades, como sopas o guisos, o grandes cortes de carne, como asados, deben dividirse en porciones pequeñas antes de colocarlos en el refrigerador. Las sobras deben refrigerarse por debajo de los 5 grados centígrados lo antes posible y, en cualquier caso, dentro de las dos horas posteriores a la preparación y deben recalentarse a al menos 75 grados centígrados antes de volver a consumirse. Para evitar la contaminación de los alimentos crudos es bueno,
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y no reemplaza de ninguna manera el consejo médico. En caso de molestias, es recomendable contactar a su médico o acudir a urgencias.