¿Qué es la Leche Fermentada?
La leche fermentada es un producto lácteo obtenido de la fermentación de la leche por microorganismos. El yogur es un ejemplo, pero no todas las leches fermentadas son yogur. De hecho, según la ley italiana, es posible llamar «yogur» sólo a los derivados de la leche obtenidos mediante la adición de dos microorganismos específicos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. En todos los demás casos, el producto de la fermentación se define más genéricamente como «leche fermentada» o asume otros nombres. El kéfir, por ejemplo, también es una leche fermentada.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales?
100 ml de leche fermentada aportan unas 37 calorías y:
- 3,2 gramos de proteína
- 1,6 gramos de lípidos
- 2,37 gramos de carbohidratos
- 120 mg de calcio
- fósforo
- vitaminas B
¿Cuándo no comer leche fermentada?
Los productos lácteos no deben tomarse con ciprofloxacina y tetraciclinas . Por este motivo, en caso de duda, es recomendable consultar a su médico.
Disponibilidad de leche fermentada
La leche fermentada está disponible en el mercado durante todo el año.
Posibles beneficios y contraindicaciones
La leche fermentada trae consigo todos los beneficios nutricionales de la leche con una ventaja: la lactosa presente en la leche es predigerida por las bacterias añadidas para la fermentación, por lo que la leche fermentada es más digerible .
Desde el punto de vista nutricional es fuente de vitaminas aliadas al buen funcionamiento del organismo y de minerales importantes para proteger la salud de huesos y dientes . Sin embargo, los beneficios para la salud asociados a su consumo también pueden ser otros, especialmente en el caso de productos a los que se les ha añadido probióticos, los microorganismos aliados de la salud. Los probióticos que se agregan con mayor frecuencia a la leche fermentada son los lactobacilos y las bifidobacterias, cuyas propiedades beneficiosas incluyen:
- la capacidad de regular la flora bacteriana intestinal
- la acción de barrera que protege el intestino de otros microorganismos
- la acción filtrante contra las sustancias tóxicas
- prevención del cáncer de colon
- la prevención y el tratamiento de infecciones urogenitales
- la producción de biopéptidos a partir de proteínas
- promover el buen funcionamiento del sistema inmunitario
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y de ninguna manera reemplaza el consejo médico. Para asegurar una dieta sana y equilibrada siempre es bueno confiar en el consejo de tu médico o de un experto en nutrición.