¿Qué es la merluza?
la merluzaes un pez de agua salada perteneciente a la Familia Merlucciidae, Género Merluccius, Especie Merluccius: por lo tanto, el nombre científico es Merluccius merluccius. La merluza puebla en gran número el mar Mediterráneo, el sur del mar Negro y el este del océano Atlántico. Este pez prefiere fondos arenosos o fangosos y suele vivir a profundidades de entre 30 y 100 metros. Se caracteriza por un cuerpo alargado y esbelto, escamas gris oscuro en el dorso y plateadas en los costados, dientes fuertes. Alcanza un promedio de 30-60 cm de largo y se parece mucho a un lucio. Aunque también se le conoce popularmente como «bacalao», en realidad estos dos peces son muy diferentes: aunque descienden del mismo Orden (Gadiformes) en realidad pertenecen a Familias,
¿Cuáles son las propiedades nutricionales?
100 gramos de merluza cruda aportan 71 calorías repartidas de la siguiente manera:
- 96% proteína
- 4% lípidos
En concreto, 100 gramos de merluza cruda contienen:
- 81,5 g de agua
- 17g de proteína
- 0,3 g de lípidos
- 50 mg de colesterol
- 1,5 g de carbohidratos disponibles
- 1,5 g de azúcares solubles
- 77 mg de sodio
- 320 mg de potasio
- 0,7 mg de hierro
- 25 mg de
- 20 mg de magnesio
- 2 mg de cinc
- 0,3 mg de cobre
- 16,5 µg de selenio
- 0,05 mg de vitamina B1 o tiamina
- 0,08 mg de vitamina B2 o riboflavina
- 2,2 mg de vitamina B3 o niacina (o vitamina PP)
- trazas de equivalente de retinol de vitamina A
- trazas de vitamina C
Entre los aminoácidos más presentes se encuentran: ácido glutámico, ácido aspártico, lisina y leucina.
¿Cuándo no comer merluza?
Hasta la fecha no se conocen interacciones entre el consumo de merluza y la ingesta de fármacos u otras sustancias.
Estacionalidad de la merluza
La pesca de merluza se realiza en todos los meses del año . La merluza siempre está disponible en los mercados locales.
Posibles beneficios y contraindicaciones de la merluza
La carne de merluza es especialmente sana, nutritiva y digerible y por ello se presta fácilmente a ser incluida en la dieta de niños y ancianos. Gracias al bajísimo contenido energético que la caracteriza, la carne de merluza se suele utilizar en dietas hipocalóricas . Las proteínas que contiene la merluza son de alto valor biológico y a pesar de ser una carne baja en grasas contiene buenas cantidades de ácidos grasos esenciales de la familia Omega 3.
El potasio es el mineral más presente (indispensable para el cuerpo humano para mantener el equilibrio hídrico y la presión arterial en la norma , para regular la excitabilidad neuromuscular y la ritmicidad del corazón). Entre las vitaminas destaca el aporte de vitamina B3 (o Niacina o vitamina PP), que protege la piel y facilita la digestión.
El consumo de carne de merluza no tiene contraindicaciones, salvo que padezcas alergia a este pescado.
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y de ninguna manera reemplaza el consejo médico. Para asegurar una dieta sana y equilibrada siempre es bueno confiar en el consejo de tu médico o de un experto en nutrición.