¿Qué es el queso alpino?
Los quesos de pasto alpino (o malga) se obtienen de la leche ordeñada por vacas criadas en pastos de montaña. Aquí los animales desarrollan su musculatura y gozan de una mejor salud circulatoria y pulmonar; por ello los quesos obtenidos a partir de su leche se consideran especialmente atractivos.
Entre los quesos alpinos producidos en Lombardía, Véneto y Friuli, caracterizados por notas típicas de vegetales fermentados o ligeramente afrutados y un sabor amargo, se incluyen, por ejemplo, Asiago, Montasio, Bitto y Casera. Fontina y Gruyere son en cambio ejemplos de queso malga del Valle de Aosta, Alpes suizos y franceses; su sabor generalmente carece de las notas amargas típicas de otros tipos de queso alpino.
Originalmente los quesos de montaña se producían directamente en los pastos de montaña. Hoy, en algunos casos, se transporta río abajo a las salas de maduración alrededor de 20 días después del ordeño, mientras que en otros casos se produce directamente río abajo, donde las vaquerías reciben todos los días la leche de otros pastos de montaña.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales del pasto de montaña o queso de malga?
100 gramos de queso de montaña tipo Asiago aportan 263 calorías y:
- 54,8 g de agua
- 21,3 g de lípidos
- 17,3 g de proteína
- 0,5 g de hidratos de carbono
- 0,22 mg de vitamina E
- 202 µg de vitamina A
100 gramos de queso de montaña tipo Bitto aportan 410 calorías y:
- 31 g de lípidos
- 26g de proteína
- 1,2 g de calcio
¿Cuándo no comer quesos alpinos?
Los productos lácteos no deben tomarse con ciprofloxacina y tetraciclinas . Por este motivo, en caso de duda, es recomendable consultar a su médico.
Disponibilidad de quesos de montaña
En general, los quesos alpinos se elaboran en verano ; en muchos casos, sin embargo, también se permite su producción en invierno, cuando las vacas se mantienen en establos y se alimentan con forraje. Las características del producto final, sin embargo, cambian.
Posibles beneficios y contraindicaciones
El queso alpino trae consigo todos los beneficios de la leche, en particular el contenido de proteínas de alta calidad y minerales aliados a la salud ósea ( especialmente calcio). Sin embargo, no debemos olvidar que los quesos son fuentes de grasas saturadas , colesterol y sodio .
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y no reemplaza de ninguna manera el consejo médico. Para asegurar una dieta sana y equilibrada siempre es bueno confiar en el consejo de tu médico o de un experto en nutrición.