¿Qué es la sémola?
La sémola es el producto de la molienda del trigo duro. Se distinguen:
- La » sémola integral de trigo duro «, o simplemente «sémola integral», es el producto granular obtenido directamente de la molienda del trigo duro. Se presenta en forma de granos más o menos gruesos de color amarillo ámbar y contiene muchas fibras (presentes en la parte externa del grano de trigo duro, que es molido).
- la » sémola de trigo duro «, o simplemente «sémola», es el producto granular obtenido de la molienda y posterior tamizado del trigo duro (el tamizado es el proceso de tamizado gradual de los cereales molidos para separar el salvado del resto del producto molido ) . Se presenta en forma de granos más o menos gruesos de color amarillo-ámbar y contiene menos fibras que la sémola integral. La sémola de trigo duro así producida puede sufrir una segunda molienda: en este caso toma el nombre de «sémola remolida» o «re-molida» y se caracteriza por tener granos más finos.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales?
100 gramos de sémola aportan unas 339 calorías y contienen aproximadamente:
- 14 g de agua
- 11,5 g de proteína
- 0,5 g de lípidos
- 77 g de carbohidratos
- 68 g de almidón
- 1,9 g de azúcares
- 3,6 g de fibra
- 12 mg de sodio
- 170 mg de potasio
- 1,3 mg de hierro
- 17 mg de calcio
- 165 mg de fósforo
- 0,19 mg de vitamina B1 o Tiamina
- 0,15 mg de vitamina B2 o Riboflavina
- 2 mg de vitamina B3 o Niacina (o vitamina PP)
¿Cuándo no comer sémola?
Hasta la fecha no se conocen interacciones entre el consumo de sémola o sémola integral y la ingesta de medicamentos u otras sustancias.
Disponibilidad de sémola
La sémola está fácilmente disponible durante todo el año.
Posibles beneficios y contraindicaciones
Tanto la sémola como la sémola integral son productos que se caracterizan por un alto valor calórico y proporcionan una liberación lenta de glucosa a la sangre, asegurando energía a largo plazo . La ausencia de colesterol hace que estos alimentos también puedan ser consumidos por personas con problemas cardiovasculares.
En particular, la sémola integral puede ayudar a regular la actividad intestinal : a diferencia de la sémola, de hecho, contiene mayores cantidades de fibra que reducen el tiempo de tránsito intestinal y aumentan la masa fecal, lo que facilita la actividad intestinal .
Entre las contraindicaciones para el consumo de estos alimentos hay que recordar que son a base de trigo duro y por tanto contienen gluten , por lo que no pueden ser consumidos por celiacos ni por personas con intolerancia al gluten.
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y de ninguna manera reemplaza el consejo médico. Para asegurar una dieta sana y equilibrada siempre es bueno confiar en el consejo de tu médico o de un experto en nutrición.