¿Qué es la Trufa Blanca?
Las trufas son hongos ascomicetos con forma de tubérculo que crecen bajo tierra en simbiosis con las raíces de las plantas arbóreas; la planta aporta a la trufa los nutrientes elaborados a través de la fotosíntesis, mientras que la trufa con sus finos filamentos permite que las raíces penetren más en el suelo. Caracterizados por un olor penetrante y muy característico, se utilizan en la gastronomía en la preparación y acabado de platos. Los tipos de trufa más valiosos son la preciada trufa blanca y la preciada trufa negra.
La trufa blanca se considera el tipo más valioso. Se encuentra casi exclusivamente en las regiones del centro y norte de Italia y en Istria: tiene una corteza lisa, amarillenta o blanca, pulpa blanca, rosada o marrón clara. Es apta para ser consumida especialmente cruda. Algunas variedades, como la trufa blanca Alba, son especialmente valiosas y caras.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales?
Al ser muy similares en cuanto a composición química, la trufa blanca tiene las mismas propiedades nutricionales que la trufa negra. 100 gramos de trufa negra aportan unas 31 calorías y contienen aproximadamente:
- 80 g de agua
- 6g de proteína
- 0,5 g de lípidos
- 0,7 g de hidratos de carbono
- rastros de almidón
- 0,7 g de azúcares
- 8,4 g de fibra
- 3,5 mg de hierro
- 24 mg de calcio
- 62 mg de fósforo
- 0,05 mg de vitamina B1 o Tiamina
- 0,09 mg de vitamina B2 o Riboflavina
- 2 mg de vitamina B3 o niacina
- 1 mg de vitamina C
Entre los minerales de la trufa blanca, generalmente están presentes el potasio, el sodio, el magnesio, el zinc y el cobre. Teniendo en cuenta las pequeñas dosis utilizadas, la trufa blanca tiene un valor nutricional limitado; el valor de este hongo en particular no radica en su ingesta de alimentos, sino en su aroma.
¿Cuándo no comer trufa blanca?
Hasta la fecha no se conocen interacciones entre el consumo de trufa blanca y la ingesta de medicamentos u otras sustancias.
Estacionalidad de la trufa blanca
La trufa blanca se recolecta entre septiembre y diciembre. No es un producto fácilmente disponible.
Posibles beneficios y contraindicaciones
Hay varios posibles beneficios que pueden derivarse del consumo de trufas blancas. Rica en proteínas y fibra y baja en grasas, puede ser consumida sin problemas por personas de todas las edades y también por personas con problemas cardiovasculares, también porque no contiene colesterol). La ingesta reducida de carbohidratos y azúcares hace que este producto también pueda ser consumido por personas con diabetes. Para conservar su contenido vitamínico, se recomienda consumirlo crudo, ya que la mayor parte de las vitaminas se pierden con las altas temperaturas. No contiene gluten, por lo que puede ser consumido por personas con intolerancia al gluten o celiaquía.
Hasta la fecha, no se conocen contraindicaciones para el consumo de trufa, a menos que padezcas una alergia específica.
Descargo de responsabilidad
La información proporcionada representa indicaciones generales y no reemplaza de ninguna manera el consejo médico. Para asegurar una dieta sana y equilibrada siempre es bueno confiar en el consejo de tu médico o de un experto en nutrición.